Сборник кулинарных рецептов » Блины

Блины – базовое блюдо в национальных кухнях многих народов. Ошибочно считать их исконно русскими. Ведь изделия из жидкого теста, выпекаемые на сковородах или плоских каменных поверхностях, встречаются на Кавказе, в странах Азии, в украинской, белорусской и немецкой кухнях. Тесто на блины во многих рецептах мира повторяется, а вот виды начинки четко могут указывать на регион происхождения блюда.

С чем подают блины

Существуют универсальные заправки и соусы, к которым подходит любая начинка для блинов. Это растопленное сливочное масло либо сметана. К примеру, в Индии используют гхи – то есть топленое и очищенное масло из коровьего молока. Но если начинки для блинов несладкие, то блюдо можно подать с икрой, слабосоленой или копченой рыбой, чесночной заправкой.

Несколько простых идей соусов для блинов без начинки:

• Взбить в блендере 100 г сметаны, соль по вкусу и несколько веточек зеленого укропа.
• Взбить до однородной массы мед и любые кислые ягоды в соотношении 1:1.
• Растопить сливочное масло, слегка обжарить мелко тертый чеснок и посолить.

Секреты пышных блинов

Как приготовить блины, чтобы тесто было воздушным, нежным и пористым? Самое простое решение – это добавить соду, погасив уксусом или лимонным соком. В таких блинах будет много дырочек, которые делают их тонкими и эластичными.

Нежные и мягкие блины получаются у хозяек, которые добавляют к тесту несколько ложек растительного масла.

Старые классические рецепты не предусматривали роскоши в ингредиентах. Поэтому зачастую для блюда использовалось всего два компонента – это вода и мука. Но сегодня мы готовим дома блины более сытные и вкусные, заменив воду коровьем молоком.

Лайфхаки для ЗОЖ-блинов:

• Для безглютеновых блюд нужно брать не пшеничную и ржаную муку, а гречневую, кокосовую, миндальную, рисовую или нутовую.
• Как готовить блины без лактозы и казеина? Вместо коровьего молока берется такое же количество растительного – лучше всего подходит вариант из грецких орехов.
• Еще один способ избежать белков животного происхождения – жарить блины на гхи или рафинированном кокосовом масле.
• Творожная начинка для блинов легко заменяется размельченными в блендере орехами кешью.

Как приготовить тесто для блинов без комочков

Идеальные блинчики без рельефа и комков – высший пилотаж каждой хозяйки. Главная хитрость – в подготовке муки и ее соединении с жидкой составляющей теста.

Первый совет – это не лениться и просеивать муку через сито. Второй важный совет заключается в том, что взбивать жидкость и муку нельзя вручную. Используйте для этого блендер с насадкой-венчиком. Небольшими порциями подсыпайте тесто в молоко или воду, медленно взбивая.

И еще один секрет! Помешивать тесто нужно перед выпеканием каждого блинчика. Иначе оно постепенно расслаивается и теряет однородную текстуру.

Самые вкусные начинки

Блины по праву считаются универсальным блюдом. Их можно приготовить сладкими и подать как десерт. Или же готовить в качестве основного блюда. Какие самые популярные и всегда удачные начинки?

• Мясная. Соединить нужно два вида мяса (жирное и постное), добавить луковицу, чеснок, соль и специи.
• Творожная. Ее основа – это творог и яйца, которые позволяют скрепить массу. Начинка из творога для блинов может быть подсоленной. Для сладких вариантов добавляется сахар/сироп/мед и ванилин.
• Фруктовая или ягодная. Лучше всего подходят вишни без косточек. Рекомендуется не добавлять сахар, поскольку ягоды пустят много сока. Но сверху блины поливают сиропом, медом либо подают с сахарной пудрой.
• С икрой. Подбирается слабосоленая икра, которая смешивается с небольшим количеством сливочного масла. Уместно выдавить немного лимонного сока и завернуть начинку в блины, приготовленные без соли.