Топ-10 секретов успешного рецепта классического бисквита
Из всех видов коржей бисквит, пожалуй, самый популярный. Он нежный, воздушный, тает во рту, придется по вкусу большинству. К сожалению, неопытные хозяйки долго мучаются с его приготовлением, так как часто он просто «опадает», а нарезать его достаточно сложно из-за того, что крошится.
В этой статье рассмотрим секреты успешного рецепта приготовления классического бисквита от повара-кондитера с многолетним стажем.
Поехали:
- Яйца. Вопрос о свежести этого ингредиента очень важен. Чем свежее, тем лучше. Многие считают, что белок необходимо взбивать охлажденным. Да, действительно, взбиваться он будет лучше. Но для бисквита предпочтительнее брать продукты комнатной температуры.
- Мука. Не пропускаем процесс просеивания муки. Почему это так важно? Бисквит хорош тот, что хорошо поднимется в духовке. Просеивая муку, мы разрыхляем ее и обогащаем кислородом, за счет этого тесто приобретает воздушность и хорошо поднимается при выпекании.
- Сахар. Лучше отдать предпочтение мелкокристаллическому или сахарной пудре. Так тесто быстро примет однородную форму.
- Взбивание. Посуду для взбивания лучше выбрать из стекла, керамики, в крайнем случае, пластика. Использование металлической посуды не рекомендуется. Важный момент — стенки обезжирить. Для этого хорошо подойдет уксус. В белки хорошо добавить щепотку мелкой соли.
- Соединяем яичную массу с мукой. Очень важно сделать это медленно, не нарушив тем самым пористость белка. Ингредиенты добавляйте поочередно, помешивая широкой лопаткой круговыми движениями.
- Форма. Для классического бисквита лучше выбрать металлическую съемную форму без дна. Стенки ничем не смазываем! Под нее положить пергамент или антипригарный коврик. Почему это важно? Бисквит «сцепляется» со стенками формы, и, за счет этого, ему легче подняться и задержаться в таком пышном виде. Выкладываем тесто в посуду для запекания не более чем наполовину.
- Выпекаем при 180 градусов, предварительно духовку разогреть до этой температуры. Дверцы первые 20 минут не открываем, лучше 30. Время запекания зависит от рецепта и вида бисквита, но в среднем 45 минут.
- Остывание. Аромат, конечно, будет головокружительный, но спешить доставать готовый пирог не стоит. Дайте ему остыть в духовке до комнатной температуры.
- Доставание. Как только бисквит остыл, можно его доставать. Сначала проведите ножом по стенке теста, после извлеките кольцо. И в конце уберите бумагу.
- Чтобы бисквит не крошился и стал более однородным и плотным, заверните его в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник минимум на 5 часов. Нарезать рекомендуется зубной нитью.
Вот и все важные секреты приготовления классического бисквита. А самые вкусные рецепты приготовления бисквита смотри в нашем Сборнике пошаговых рецептов.
Приятного аппетита!